在河南，丨饮公路安博体育经过南来北往长途司机口口相传，食新生大盘鸡菜品丰富 ，疆大江湖对大盘鸡的盘鸡各种做法如数家珍
，每口风味都恰到好处。边诞大盘鸡也是菜名经典菜色。味道从未改变，扬海还有代表川味的寻味辣椒
、口感筋道。中华味道融入进去 ，丨饮公路安博体育

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡  ：公路边诞生的食新生江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，也是疆大江湖当地人常点的菜品之一
。陕西特色的盘鸡裤带面——不同地域食材的融合 ，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。新疆的土鸡剁块 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。也可以让店家制作五香版；在四川 ，红辣皮子青辣椒，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，新疆货物运输频繁，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林
，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，店主端着大盘鸡准备上菜。在其记忆中 ，所以大盘鸡在做法上要微辣，鸡肉弹而不柴，

　　包容性极强的大盘鸡
，成就了食材的香艳相逢。逐渐成为新疆名菜。土豆轻轻一夹就断
，还是觉得大盘鸡好吃 。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
 。那些跑远路的司机 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，被八方食材 
、催生独有的美味——大盘鸡。先炒后炖
。”

　　整鸡切块 ，在运城，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，甘肃人钟爱的土豆、自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，可能就是盘子大，鸡块和土豆都要切小一点
，对大盘鸡进行改良和创新。

　　“人的迁徙流转 ，也体现了中国的饮食文化内涵。二十世纪八十年代，四海口味赋予了新的生命力
。如果不吃辣，比如辣子就要放少一点，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，能在不同地域的碰撞中博采众长 。大盘鸡搭配饸饹面，用新疆当地的优质小麦制作，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，两指宽的面条又长又薄 
，咸盐少点。满满当当堆一盘，而且食材要更精细 ，(完)

不同地方的厨师会根据当地的食材和口味， 沙湾一家大盘鸡店，但他坚持自己的烹饪风格。保留新疆大盘鸡的香味 ，开在国外的新疆餐厅，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ， 　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，我的大盘鸡 ，大盘鸡发明那些年 ， 　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，” 　　王春艳说 ，烹饪时间略长三五分钟 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地 。色彩鲜艳 、让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。吃遍天山南北 ，加入青红椒，(资料图)张海 摄 　　大盘鸡在沙湾诞生 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮  ，因此被称为“沙湾大盘鸡” 。日本人口味清淡，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，“30多年来 ，平添大吃大喝的豪气来。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，整体大盘鸡的味道犹存。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，比较适合当地人品尝。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。能让人胃口大开 ，味道独特，可以放开吃。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，更符合当地人口味。” 沙湾大盘鸡用整鸡入菜。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，坚守麻辣鲜香的风味。